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「刺身」「お造り」「あらい」「たたき」の違い

まや
まや
どれも美味しそうだけど何が違うのかしら?
僕はお寿司が好きだね
あきら
あきら

 

刺身とは、魚や貝、肉などを生で薄く切り分け、醤油やわさびを添えて食べる日本の伝統料理です。元々は「切り身」と呼ばれていましたが、武士社会では「切る」という言葉が忌避されたため、「刺身」という名前が使われるようになりました。

お造りあらいたたきは刺身の一種です。特に関西地方では、「刺す」という言葉も避けられ、「作る」と表現され、「作り身」と呼ばれることがあります。お造りは、「作り身」に敬語の「御」が付いた言葉で、主に関西で用いられます。肉の刺身は通常「お造り」とは呼ばれませんが、魚介類の刺身にはこの言葉が使われることがあります。刺身よりもお造りの方が上品な印象を与えるため、刺身の丁寧語として使われることもあります。

あらいは、白身魚を薄く切り、冷水や氷で冷やした刺身で、身が縮んでコリコリとした食感が楽しめます。漢字では「洗い」や「洗膾」「洗魚」とも書かれます。

たたきは、青魚を美味しく食べるために、薬味を乗せて包丁で細かく切る調理法です。また、鰹のたたきのように、火で炙った後に刺身として提供される料理もあり

 

クイズで理解度をためしてみるにゃん
にゃんた
にゃんた
クイズ: 日本の伝統料理に関する次の記述のうち、正しいものはどれでしょうか?

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言葉の雑学
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